手作り塩麹マヨネーズ
10.05.12 / メモ / Author: admin / コメントは受け付けていません。
生塩麹は生食に向いています。
微生物は生きているし、分解能力も早いです。
しかし、そう頻繁に使うわけでもないので、塩分の低い方は火入れをしてしまいました。
こちらの方が甘いですけどね～。
塩分の高い方を使用して、手作り塩麹マヨネーズを作りました。
卵1個・卵黄1個・グレープシードオイル・酢・豆乳・塩麹（小2杯くらい）・岩塩少々
分量は適当です(笑)。
味見をして美味しければそれで出来上がりです。
少しだけ作ろうと思ったら、結構出来上がってしまいました。
あとで分割して冷凍しようと思います。
防腐剤が入っていないので、一気に使えないと捨てる羽目になりますからね。
しかし、自分で言うのもなんですが、これはめちゃくちゃまろやかで美味しいです！
切っただけのセロリとトマトのディップ代わりに使ったので、パンチを効かせるために後からブラックペッパーを足しました。
ベースはこれで十分ですね。
とりあえず、ポテサラを作りたいな～。
こういうまろやかなマヨネーズでは。
でも、こう言っちゃなんですが、マヨネーズは市販のものが好きです(笑)。
まろやかなベストフーズマヨネーズが一番かな？
色々作っていますが、これが一番使いやすいですね。
適当に手作りするからいけないのでしょうけれど。
それでも、娘は市販のものよりも好きだと言ってくれました！
最近はパーティーパーティーと毎晩外食してくる娘だけども。
そういえば私も昔はパーティーが好きで毎晩のように予定を埋めていたっけ。
今では私も主婦。
そのうち娘と料理できるかしら。
