手作り塩麹マヨネーズ

生塩麹は生食に向いています。
微生物は生きているし、分解能力も早いです。

しかし、そう頻繁に使うわけでもないので、塩分の低い方は火入れをしてしまいました。
こちらの方が甘いですけどね~。
塩分の高い方を使用して、手作り塩麹マヨネーズを作りました。

卵1個・卵黄1個・グレープシードオイル・酢・豆乳・塩麹(小2杯くらい)・岩塩少々
分量は適当です(笑)。
味見をして美味しければそれで出来上がりです。

少しだけ作ろうと思ったら、結構出来上がってしまいました。
あとで分割して冷凍しようと思います。
防腐剤が入っていないので、一気に使えないと捨てる羽目になりますからね。

しかし、自分で言うのもなんですが、これはめちゃくちゃまろやかで美味しいです!
切っただけのセロリとトマトのディップ代わりに使ったので、パンチを効かせるために後からブラックペッパーを足しました。
ベースはこれで十分ですね。
とりあえず、ポテサラを作りたいな~。
こういうまろやかなマヨネーズでは。

でも、こう言っちゃなんですが、マヨネーズは市販のものが好きです(笑)。
まろやかなベストフーズマヨネーズが一番かな?
色々作っていますが、これが一番使いやすいですね。
適当に手作りするからいけないのでしょうけれど。

それでも、娘は市販のものよりも好きだと言ってくれました!
最近はパーティーパーティーと毎晩外食してくる娘だけども。
そういえば私も昔はパーティーが好きで毎晩のように予定を埋めていたっけ。
今では私も主婦。
そのうち娘と料理できるかしら。

5月 10th, 2012 メモ 手作り塩麹マヨネーズ はコメントを受け付けていません。